遵義羊肉粉是貴州省遵義市的一道特色小吃，該到美食早在清代中葉就名揚遐邇。羊肉粉的主要原料是羊肉和米粉。其作法是：先將米粉在開水鍋里燙三次，除去米粉本身的酸味，盛在瓷碗中。然后在米粉上放一層薄薄的羊肉片，這種羊肉片是煮熟后榨壓切成的，最后澆上鮮紅的辣椒油，撒一些花椒粉、蒜苗、香蔥、蕪荽等。熱氣騰騰，香氣撲鼻，十分誘人。遵義羊肉粉還有一說是講究吃原湯味，所選用的必定是當天所殺的羊，故其湯色鮮亮而美味，不腥。