蜂蜜是糖的過飽和溶液，低溫時會產生結晶，會生成結晶的是葡萄糖，不產生結晶的部分主要是果糖。蜂蜜又稱為“甘蜜”，蜂蜜分為天然蜜和甘露蜜，天然蜜是蜜蜂采集花蜜釀造而成的，甘露蜜是蜜蜂從植物的葉或莖上采集蜜露或昆蟲代謝物所釀制的蜜。2022年4月，國家市場監(jiān)督管理總局新修訂的蜂產品生產許可審查細則發(fā)布并實施，蜂蜜、蜂王漿（含蜂王漿凍干品）、蜂花粉不得添加任何其他物質，以蜂蜜為原料生產的蜂產品制品不得添加淀粉糖、糖漿、食糖。