高麗銀魚(yú)又名炸銀魚(yú)，是天津地區(qū)的地方傳統(tǒng)名菜。天津銀魚(yú)是渤海的特產(chǎn)之一，其體積大于太湖銀魚(yú)，色白如玉，肉嫩味鮮，四季不絕?！督蜷T竹枝詞》中對(duì)它曾有贊美：“銀魚(yú)紹酒納于觴，味似黃瓜作湯，玉眼何如金眼貴，海河不如衛(wèi)海強(qiáng)。”該菜品做成后其色呈淺黃，外酥松內(nèi)鮮嫩，魚(yú)肉雪白。食用時(shí)以高麗糊將銀魚(yú)裹而溫炸，再蘸以花椒鹽、辣醬油、咸口白汁進(jìn)食，口感鮮美，肉質(zhì)鮮嫩，口齒留香。上桌后，滿堂飄有秋黃瓜般的清香。