荸薺，是中國的特色蔬菜之一，通常以地下膨大球莖供食用，可以生食、熟食或做菜，尤適于制作罐頭。性寒滑，味甘涼，能益氣安中。同時地上部的管狀葉狀莖具有止渴、解熱等功效。荸薺具有一定的營養(yǎng)價值和藥用價值，營養(yǎng)豐富，但不宜生食過多，并且一定要作好表皮的清潔工作，尤其是對于脾胃虛寒者更要多加注意。